豆腐料理

沖縄の代表的な料理である、チャンプルー。それに欠かせないのが、豆腐です！豆腐は、沖縄の伝統料理を支えている食材の一つです。

本土では、豆腐は買ったらすぐ冷蔵庫に入れます。しかし、沖縄では「アチコーコー」と言って、熱々の豆腐を食べる習慣があります。スーパーなどには豆腐が入荷される時間が貼ってあり、その時間になると、皆豆腐売り場にかけつけ、温かい豆腐を買います。

また、沖縄の豆腐のことを「しま豆腐」と呼びます。しま豆腐は、本土で食べるもめん豆腐とは作り方も、大きさも、硬さも全然ちがいます。１丁３５０ｇのもめん豆腐に比べ、しま豆腐は１丁１ｋｇもします！！そして、もめんより硬いです。でもしま豆腐は、いためたり汁物に入れたりするのがほとんどで、そのまま食べるのはごくまれです。

チャンプルー

沖縄で非常によく食べられるチャンプルー。それは、豆腐を使った炒め物のことです。（豆腐を使わない炒め物のことは、タシヤーと言います。）ゴーヤチャンプルー、チキナーチャンプルー（からし菜の炒め物）、マーミナチャンプルー（もやし）、タマナーチャンプルー（キャベツ）などのように、何とでも作りやすく、とても簡単に調理できるため、大勢の人に食べられています。また、たった一皿でたくさんのたんぱく質を摂取できます！

（これは、マーミナチャンプルーです。）

豆腐よう

「東洋のチーズ」とも言われている、豆腐よう。豆腐を、紅麹と泡盛に漬け、発酵・熟成した琉球料理（宮廷料理）です。豆腐とは想像もつかないような、チーズみたいにねっとりした触感と、ウニのような上品な味わいだそうです。もちろん、栄養も満天で、もめん豆腐に比べ、ミネラルとたんぱく質が多く含まれているそうです。他にも、カルシウム、カリウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，食物繊維なども入っています！なんと、コレステロール合成阻害効果もあるんです！このきれいな色は、着色料ではなく、紅麹の天然色素だけからです。

ウジラ豆腐

沖縄風のがんもどきのことを、ウジラ豆腐と言います。すりつぶした豆腐、魚のすり身、にんじん、きくらげ、卵、ピーナッツバター、黒ゴマなどを混ぜて、揚げたものです。様々な具が入ってる分、栄養もちゃんとたくさん入っています。魚からはたんぱく質と脂質、きくらげとにんじんからは食物繊維とカロテン、ピーナツバターと黒ゴマからは良質な脂質を摂取できます！豆腐も消化しやすく、免疫力が高まる一皿です！

スクガラス豆腐

スクガラスは、アイゴ稚魚の塩漬けのことです。これをしま豆腐にそのままのせたのが、スクガラス豆腐です。

じーまーみー豆腐

プルンプルン♪　ピーナッツで作った豆腐に入ってます！大豆の代わりにピーナッツを用いています。どちらかというとプリンのような味で、おやつ間隔で食べます。